Vanille Bourbon "Premium"
Qualité Gourmet : Les gousses de 18-20 cm sont les plus prisées. Elles sont souples, non fendues, avec un taux d'humidité compris entre 30 % et 35 %. Type PLANIFOLIA. Culture biologique.
En supermarché, vous ne trouverez quasiment jamais de vanille de 18-20 cm sous les marques classiques de distributeurs. Ces enseignes privilégient des tailles standards entre 12 et 15 cm. Nos standards sont entre 16 et 18 cm.
Les gousses de 18 cm et plus sont vendues sous des appellations type "Grand Cru" ou "Sélection Gourmet".
Les gousses les plus longues sont celles qui sont restées le plus longtemps sur lianes à Madagascar.
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Maturation : Plus la gousse est longue, plus elle a eu le temps de concentrer la vanilline (le composant principal du parfum).
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Texture : À cette taille, la gousse est "Gourmet" ou "Noire", c'est-à-dire très souple, grasse et huileuse. Elle ne sèche pas en deux semaines dans votre placard, contrairement aux petites gousses industrielles souvent ligneuses.
On pourrait penser qu'une gousse standard de 12 et 15 cm suffit. Pourtant, choisir du 18-20 cm n'est pas qu'une question de "prestige", c'est avant tout un calcul de rendement et de qualité aromatique.
Avec une gousse de cette taille, vous faites un "triple usage" :
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L'intérieur : Vous grattez les grains pour votre crème brûlée ou votre gâteau.
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L'écorce : Étant très grande et riche en huiles, l'écorce vide parfumera encore énormément un litre de lait ou de crème.
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Le sucre vanillé : Une fois infusée et séchée, une écorce de 20 cm a assez de puissance pour parfumer un bocal entier de 500g de sucre pendant des mois.
Une vanille exceptionnelle, qualité Gourmet, présentant une saveur suave, gourmande. Idéale pour vos desserts et préparations sucrées ! Issu de l’agriculture Biologique
